추운 겨울 몸 건강을 챙길 수 있고 맛도 좋은 1월 제철음식으로는 무엇이 있는지 알아보자..예를 들어 고구마, 더덕, 우엉, 늙은 호박, 아귀, 명태, 삼치, 도미, 꼬막, 과메기, 한라봉, 딸기, 석류, 귤, 유자 등이 있다.그런데 같은 채소라도 계절별로 그 효능이 다르다. 봄 여름 가을 겨울 사계절 중 겨울철 가장 뛰어난 효과를 발휘하는 음식들을 소개한다.우선 마늘은 비타민B가 풍부하여 인체의 에너지 대사를 원활하게 해준다.또 알리신 성분이 살균 작용과 향균 작용을 하여 면역력 강화에 도움을 준다.마늘 특유의 매운맛을 내는 알리신이라는 성분은 우리 몸속의 지질과 결합하면 각종 세포들을 활성화시켜주는 역할을 한다.이는 신진대사를 활발하게 하고 피로회복 및 체력증진에 큰 도움을 준다.특히 기온이 떨어지는..
열전도율을 고려한 주방기구들 열전달은 전달 매질에 따라 연절도율이 다르다. 열전도율은 공기0.025, 물 0.6 , 얼음 2.0, 스테인리스 스틸 12~45, 주철55, 알루미늄 합금 120~180, 구리는 401의 열전도율을 가진다. 열전도는 구리가 가장 잘되며 알루미늄,무쇠,스테인리스 스틸 순으로 잘된다. 주방기구를 선택할 때 열전도율은 중요하다. 구리 냄비는 열전도율이 가장 잘되는 좋은 재질이긴 하지만 공기 중에서 쉽게 산화되어 푸른색 녹을 만든다. 그릇에 녹이 슬면 음식물도 상하거나 냄새가 나는 등 보관이 어렵기 때문에 최근에넌 구리 재질을 별로 사용하지 않는다. 대신 알루미늄과 스테인리스 스틸 재질을 주로 사용한다. 물론 이것들도 금속이므로 음식과의 반응을 막고 열이 고르게 전달되게 하기 위해 ..